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DANS LA PEAU DES GRANDS CHEFS FRANÇAIS EXPATRIÉS

Socitété

Monde   //   Reportage

Ils ont des vies hors du commun. Ils sont les détenteurs et les passeurs de savoirs séculaires, la fierté de leur pays et des hôtes d’exception dans ceux qu’ils élisent pour y exercer leur art. Partage et valeurs d’excellence avec: Claude Godard, chef exécutif du UCCN (New-York) // Michel Mustière, chef corporate du Grand Velas (Mexique) // Robert Fontana, chef exécutif du Pacific Club (Hong-Kong) // Nicolas Vienne, chef & directeur food and beverage du Four Seasons (île Maurice) // Eric A. Truglas, chef exécutif du Santa Barbara Beach & Golf Resort (Curacao) // Rachel Rameau, chef du restaurant De Pefferkär (Luxembourg) // Benjamin Brau-Nogué, chef corporate de Palmeraie Développement (Maroc) // David Baruthio, chef du restaurant Vieux-Chalet (Suisse) // Jean-Louis Dumonet, chef président régional des Maîtres cuisiniers de France (États-Unis) // Alexis Couquelet, chef corporate du groupe Couqley Bistro (Liban)

La renommée internationale des dix grands chefs interrogés ici les précède et j’ai commencé cette série d’entretiens pensant que nul n’était prophète en son pays. Mon intuition me disait que ces rois et reine des fourneaux avaient obtenu leur couronne grâce à leur différence. Être étranger peut s’avérer une aubaine dans bien des cas, surtout lorsqu’on apporte avec soi l’expertise qu’on ne trouve pas dans son pays d’accueil. J’avais tort !  Les techniques culinaires françaises sont certes un atout de taille dans les pays où la curiosité pour la cuisine est admise – c’est- à-dire tous sans exception ! Certes, être le ou la frenchie qui monte son restaurant en Amérique du Sud, prend la tête d’une brigade dans un grand hôtel asiatique ou ravit les papilles de l’intelligentsia africaine… c’est toujours très glamour. Mais qu’on ne s’y trompe pas : n’accomplit pas qui veut ce que ces entrepreneurs, artistes et icônes de la Cuisine avec un grand C ont accompli et continuent de bâtir.  J’ai découvert leurs joies et leurs peines ; leurs succès, leurs échecs et leurs rêves. 

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Article complet au format papier dans Mayonèz Mag No.2. Retrouvez tous les aperçus d’articles de Mayonèz Mag dans la section Archives.

Texte : 
Rémy Genet

Illustration : 
Sara Graça Silva

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UN PAS DE CÔTÉ DANS LES MÉTROPOLES DU MONDE

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